Fascinantna povijest najpoznatijih koktela New Orleansa

Pića

Céline Bossart

U New Orleansu sve stvari počinju i završavaju s hranom i pićem. I samo je jasno da nijedan posjet Big Easy-u nije potpun bez Ramosa Gin Fizza ili Sazeraca. Naš je pisac posjetio kafiće odakle potječu i dobio priče od koktel insajdera.




Stari trg Céline Bossart

Čuveni bar 'Carousel' u hotelu Monteleone poznat je po dvije stvari: okretnom šanku s 25 mjesta i njegovom zahtjevu za stvaranjem koktela Vieux Carré. Godine 1938. Walter Bergeron, glavni barmen Swan bara (na kojem sada stoji vrtiljak), predstavio je svoj originalni recept za koktel, mješavinu Bénédictine, konjaka, raženog viskija, slatkog vermuta, grenge Angosture i Peychaudove grickalice. čaša od kamenja i ukrašena limunovim zavojem. Bilo je, naravno, ime po francuskoj četvrti, rodno mjesto bezbrojnih drugih klasika hrane i pića.




Kornjača je ugrađena 1949. godine, privlačeći goste hotela, posjetitelje i slavne osobe podjednako za klasično piće ili dva ispod nadstrešnice, koja se okreće dovoljno sporo da se soba ne vrti.



Pimmov kup Céline Bossart

Ovaj koktel je, naravno, nastao u Londonu s barmenom imenom James Pimm, ali svoju državnu slavu duguje povijesnoj Napoleonovoj kući. Chef i New Orleans porijeklom Chris Montero, koji upravlja tamošnjom kuhinjom, diže povijest ove koktele:




'Pimmov kup u Napoleonovoj kući postao je zahvaljujući Giuseppeu Impastatou, jednom od originalnih vlasnika zgrade, a nakon zabrane njegov se bar prilično brzo skinuo. Htio je da laganije piće posluži svojim pokroviteljima jer nije obožavatelj visokokvalitetnih alkoholnih koktela, pa je krajem četrdesetih godina prošlog stoljeća predložio bratu Petru da uvedu piće za koje je znao da se zove Pimmova šalica. Prihvatio se poput divlje vatre i otad je ovdje. ' Piće je i dalje napravljeno što je moguće bliže izvornom receptu, kombinirajući Pimmovu, limunadu i prskanje 7UP preko leda u smrznutoj highball.

Što se tiče imena bara? Nicholas Girod, koji je prvi put naselio zgradu i bio gradonačelnik grada od 1812. do 1815., za vrijeme svog je zloglasnog progonstva ponudio utočište svom poznaniku Napoleonu Bonaparteu (njih dvojica dijelio je odvjetnik). Napoleon je umro ubrzo nakon toga, ali ime, koje su dali zujanje mještana, nije.

Pire od mlijeka od rakije Céline Bossart

Godine 1946. muškarac po imenu Owen Brennan otvorio je visoki kreolski restoran u ulici Bourbon sa sestrom Ellom. Prošlo je deset godina, kao i gospodin Brennan u dobi od 45 godina, a naposljetku, restoran je premješten na novu lokaciju u Royal Streetu u prostor koji je dizajnirao Edgar Degas, a koji je nekada stanovao Državnu banku u Louisiani. Prepoznatljiva ružičasta prodavaonica u Brennanu poznata je širom svijeta, i to s dobrim razlogom.




Ono što Owen i Ella nisu znali je da njihov restoran neće postati samo New Orleanska ustanova, već će na svijet izbaciti dva Brennanova potpisa: brunch i mliječno gnojivo za oba, za koje se govori da su nastali u restoranu. Nijedan obrok ovdje nije potpun bez kremastog, ledenog koktela (napravljenog od rakije, pola i pola, jednostavnog sirupa, vanilije i muškatnog oraščića) koji se pojavio na jelovnicima širom svijeta u desetljećima od njegovog početka. Začinjena inačica, karipsko mliječno grickanje, također je potrebna.

Peychaudove grenčice Céline Bossart

Haiti, 1793 .: Antoine Amédée Peychaud, porijeklom iz ugledne francuske obitelji i odgajan kao apotekar, bježi iz Saint-Dominguea, suočen s ustankom protiv bogatih vlasnika bijelih plantaža. Krenuo je prema tadašnjoj španjolskoj Louisiani, sa sobom je donio obiteljski recept za tekući tonik 'dobar za ono što muči bez obzira na bolest'. Peychaud postavlja dućan na sadašnjoj 437 Royal Street u francuskoj četvrti, a njegov proizvod dobiva lokalnu slavu i kao eliksir zdravlja i kao okus za todije rakije koje je služio svojim prijateljima u svojoj trgovini. Iako sami po sebi nisu kokteli, Peychaudove grickalice uglavnom su odgovorne za rođenje koktela. Zgrada u ulici Royal Street 437 i dalje stoji u kojoj se nalazi rasprostranjena prodavaonica antikviteta koja pripada obitelji Cohen - i dan-danas čuvaju originalnu bocu.




Sazerac Flickr / queen_of_subtle

Russ Bergeron, stanovnik povjesničara koktela i rukovodilaca pića ikonične rupe za zalijevanje hotela Roosevelt, može se naći pričajući priče i mljevenja o bogatom baru od mahagonija i oraha kad on ne stoji iza njega. S originalnim muralima Paula Ninasa iz 1938. godine i zvukom tresora odjekuje diljem svijeta, Bergeron je podijelio priču o rođenju Sazeraca:




'Sve je počelo s prodavanjem konjaka i rakije u trgovačkoj trgovini ovdje u New Orleansu, gdje je stražnja strana bila salon - obično se nije razmišljalo da se ušetamo u mjesto gdje ćemo popiti piće usred dana. , Dakle, na Exchange Alleyu su bila stražnja vrata na koja ste mogli ući i popijte konjak, i tu je sve počelo početkom 1800-ih.

'U ovom su trenutku Peychaudove grenčice zaista bile dobro poznate i na kraju su dodane konjaku, a to je bio Sazerac-de-Forge et Fils. Kasnije se kroz desetljeća razvio s dodatkom kocke šećera, a zatim je još jedan barmen u gradu zaslužan za ispiranje čaše s apsintom. Tada je apsint zabranjen, tako da imate J. M. Legendre koji je imao ljekarnu preko puta našeg hotela i došao je s Herbsaintom, zamjenikom. Tako imamo tu povijest koktela i kako se isprepliće ne samo s gradom, već i s hotelom & hellip; sve su to različite promjene kroz desetljeća koja počinju u ranim 1800-ima, vodeći sve do danas u 21. stoljeću, tako da je sloj na sloj.

Francuski 75 Céline Bossart

Ovo je piće cijelo vrijeme poznato u svijetu, obično kao glavno postolje na bazi džina, ali njegovo je istinsko podrijetlo započelo konjakom i šampanjcem na bojnim poljima Francuske tijekom Prvog svjetskog rata. Ime je dobiveno od francuskog topničkog oružja koje su koristile savezničke snage , Legenda kaže da su piće stvorili francusko-američki piloti lovačke eskadrile Lafayette Escadrille kada su Amerikanci u tradicionalni francuski tost šampanjca dodali konjak i led, a Francuzi su dodali limunov sok i slatkiš kao garnis. Šećer je također pronašao svoj put.




princeza Diana balet

Christoph Dornemann, barmen na francuskom 75 Arnauda, ​​detaljno opisuje koktel putovanje od bojnog polja do bara: 'Arnaudov bar dobio je ime po grofu Arnaudu, osnivaču i njegovoj kćeri - njihovo je najdraže piće bila Francuza 75. Ime je dobio u njihovu čast i postao piće bara i manje-više restorana. Iako tehnički nije original iz New Orleansa, on je ikoničan i radimo to najbolje. '

Arnaudov francuski 75 recept usavršio je koktel savant Chris Hannah i odao počast izvornom receptu s konjakom, limunovim sokom, šećerom i šampanjcem Moët & Chandon.

Ramos Gin Fizz Ben Scorah

Negdje nakon što je 1874. godine kupio salon carskog kabineta na Gravieru i Carondeletu u Vieux Carréu (poznat i kao francuska četvrt), čovjek po imenu Henry C. Ramos kreirao je i služio prvi svjetski Ramos Gin Fizz. Nepotrebno je reći da je ovo pjenušavo, cvjetno čudo postalo popularno i među redovnim posjetiteljima i među posjetiteljima, a do 1915. Ramos je regrutirao flotu od 35 dječaka koji su se potrudili kako bi zadovoljio potražnju. Prema Bergeronu, Ramos je umro tijekom Zabrane, a njegov sin je na kraju prodao prava na piće Rooseveltu, nakon čega je Sazerac Bar postao službeno odredište Ramosa Gin Fizza. Kremasta kombinacija gina, jednostavnog sirupa, svježeg limunovog soka, svježeg soka limete, bjelanjka, teške kreme, vode od cvjetova naranče i klupske sode bića je i dalje jedna od najpopularnijih narudžbi u baru Sazerac i diljem New Orleansa.




Absinthe Frappé Céline Bossart

Uvlačen u više od 200 stotina godina povijesti, Stara kuća Absinthe ostaje institucija francuskog kvarta. Izvrsna mramorna fontana iz koje je nekoć slobodno tekla kocka šećera u čašama apsinta obilježava ulaz, a zaštitnici teku i izlaze kroz sve sate noći. Ovo je mjesto na kojem se 1806. godine između Andrewa Jacksona i zloglasnog gusara Jeana Lafittea zbio u očekivanju bitke za New Orleans, pobjede koja se sigurno slavila pod istim krovom.




Godine 1874. barmen Cayetano Ferrer pripravio je mješavinu apsinta i nečeg slatkog (izvorni recept je nejasan), kršteći ga Absinthe Frappé. Piće je steklo popularnost i ostalo je glavno obilježje čak i nakon zabrane Zelene vile 1912. i početka Zabrane nedugo zatim. Danas se radi s Herbsaintom, Anisette, soda i drobljenim ledom.

Skakavac Céline Bossart

Tujagueovi su privlačili zaštitnike kroz svoja vrata Francuske četvrti više od 160 godina, najprije kao španjolska oružarnica, a kasnije i restoran 1856. godine u vlasništvu francuskog para koji je poslušno služio doručak radnicima, pristajašima, pomoracima i smišljao ručke sa sedam tečaja. gradskim bogatašima.




Grasshopper je nastao oko 1919. godine, prema povjesničarima hrane iz New Orleansa Poppy Tooker, ali barmen će vam reći da je stvoren kao prijava za natjecanje u koktelima (naravno tajnim, naravno) u New Yorku, nekoliko godina kasnije, za vrijeme Phillipove zabrane Guichet, čiji je otac u to vrijeme bio vlasnik Tujaguea. Ostao je osnovni i podigao se prema slavi. Tradicionalno, Grasshopper se pravio s crème de menthe, crème de cacao i teškim vrhnjem, a danas se poslužuje isti recept uz dodatak rakije od rakije.

Bywater Céline Bossart

Ovo je još jedan Arnaudov klasik, iako malo mlađi od, recimo, francuskog 75 ili Café Brûlot. Dornemann uspoređuje nastanak legendarnog barmena Chrisa Hanna (stariji rum, Falernum, Chartreuse, Averna, Peychaudova i Reganova narančasta sitnica) s onim iz Brooklynsa i Manhattanaca iz svijeta koktela, a svaki se ljubljeno ljubio u počast svom rodnom gradu. Osim toga, ako francuska četvrt ima Vieux Carré, zašto nju ne može imati i urbana bohemija New Orleansa? Dornemann razmišlja o sve većoj popularnosti pića: 'Reći ću da će ljudi vrlo često ući u bar i naručiti ovo. U porastu je zamalo i stvarno postaje svojevrsni nišni koktel u New Orleansu; ljudi koji su živjeli ovdje i znaju koktel prizor to stvarno znaju i piju - apsolutno je ukusno. '




Brûlot kava Céline Bossart

Umjetnost prezentacije na stolu, barem ovo izdanje, ima dosta povijesti. I dok se kafić Brûlot može naći u nekoliko novo Orleansovih ustanova, najsloženija od svih zove Arnaudov dom.




poznate osobe koje su išle u internat

'Café Brûlot se navodi kao izum Jeana Lafittea', kaže Dornemann. 'Kaže se da je svoj utjecaj uzeo s Bliskog Istoka, gdje su radili začinjene kave i stvari takve prirode. Puno je inspiracije crpio iz svojih putovanja, pa je to donio u New Orleans i iskoristio kao prezentaciju. To je vjerojatno više legenda nego stvarna priča, ali priča seže da je to prvotno bilo nešto što su on i njegovi gusarski prijatelji popili, i napravili su ovu zaista vrhunsku prezentaciju kako bi odvratili pažnju ljudi od Jacksonovog trga, tako da gusari su mogli uzimati džep dok su svi gledali predstavu. Teško je dokazati bilo što od toga, ali recept se pripisuje Jean Lafitteu. '

Ako posjetite Arnaud's u nedjelju ujutro ili rano popodne, vaš će brunch i Brûlot doći s jazz serenadom (umanjenom za krađu).

Smrznuti Daiquiri Céline Bossart

Dok je izvorni daiquiri nastao na Kubi 1898. godine, njegovu zamrznutu utjelovljenje popularno je popularizirao grad koji voli svoja miješana pića vjerovatno više od bilo kojeg drugog (možda je to vrućina ili prevelika vlaga - samo nagovještaj). Iskreno, u New Orleansu nema ničeg više od šalice stiropora slatkog, ledenog desertnog napitka koji je populariziran vožnjama kroz Daiquiri destinacije i nedostatkom gradskog zakona o otvorenom zakonu. Dok su zamrznuti Daiquiris dostupni na bezbroj gradskih progona, to je Gene's Curbside koji se izdvaja iz gomile svojim ružičastim vanjskim izgledom i ljubavlju iz lokalnih imberija. Zgrabite kućnog suca i smatrajte da je vaš obrok dovršen.




Arnaudov specijal Céline Bossart

U četrdesetim i pedesetim godinama Arnaud je imao jedan koktel koji je posebno populario Francuza 75. Izgleda da imaju smisao za ovo. 'Arnaudov specijal je u osnovi škotski Manhattan', kaže Dornemann. 'Umjesto slatkog vermuta, koristimo Dubonnet, što je obogaćeno vino.' Ovaj se lijepo spaja s visokim redom supetesa od stola.




Ručna bomba Céline Bossart

Vjerojatno ste imali nešto slično na faksu, ali pravu ručnu bombu možete pronaći samo na vrlo vlastitom Tropskom otoku u New Orleansu. Dizajniran za Svjetski sajam New Orleansa 1984. godine, divlja popularnost pića stavila je na izvornu lokaciju trake ulice Bourbon Street, a slijedilo je još nekoliko lokalnih verzija. Njegova 'čarobna mješavina likera i tajnih sastojaka s aromom dinje' moderna je ikona francuske četvrti sada poznata u cijelom svijetu.




uragan Céline Bossart

Pat O'Brien posjedovao je govornicu tijekom zabrane, koju je nakon otkazivanja 1933. godine u 600 bloku ulice Svetog Petra pretvorio u nepoštenu traku. Nekoliko godina kasnije bar je premješten u veći prostor tik uz cestu, gdje i danas stoji, a sredinom četrdesetih godina prošlog vijeka uragan se stvara na peti priliva ruma koji dolazi uzvodno. Slučajevi slučaja forsiraju vlasnike barova kako bi iskrcali višak proizvoda, pa je gospodin O'Brien razvio novi recept uz pomoć prodavača alkoholnih pića kako bi održao svoje sve veće zalihe. Ime je dobila po čaši u obliku uraganskih svjetiljki u kojoj se posluživalo, a ružičasto piće (tajni recept temeljen na rumu) stotine i danas poslužuju.